制作甜白酒发醮温度低怎么办

❶ 秋天制作甜白酒有什么好方法控制温度

白酒发酵过程控制好缓慢升温发酵，顶火温度控制在32~35度之间，酿造的白酒版甜味好，温度过权高白酒就会出现苦味。根据顶火温度，升温情况，进行反推，找到适合酿酒的温度入池。辅料多少、踩窖的力度都是决定发酵升温速度、幅度的。升温快，宜适当减少减少辅料比例、踩窖狠一点。升温慢，宜增加辅料，踩窖减轻一些。根据发酵情况灵活掌握。

❷ 自酿米酒度数很低怎么办

1、因为米酒度数低，喝下去感觉太淡了. 就像饮料一样，不知不觉你会喝了许多，撑大了你的胃，酒精吸收量也不断增多 相比之下，白酒你就只会喝一点点。

2、米酒，黄酒这些酒在酿造过程中，酿酒酵母会产生大量的高级醇（俗称的“上头”物质） 这些物质要比白酒中多的多，通常少量高级醇令口感醇厚，但大量高级醇令人容易喝醉即上头

3、自然发酵根本无法检测到度数，时间越长度数越深高，1度可能是厂家添加的酒精度数。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。

4、土法酿造的米酒或者白酒因为酿造过程不可控，酵母菌产生的代谢产物不仅仅有乙醇，还会产生一些其他醇，而这些杂醇正是让你醉的快，宿醉头疼的元凶。米酒相对于白酒，溶入人血液中会更快，更持久。

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保鲜方式

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。

把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

❸ 冬天做甜酒酿怎么加温

冬天做甜酒酿可以用被子包住做米酒的容器，再放上热水袋即可，下面介绍做法：回

准备材料：米饭适量、酒答曲适量、白糖适量、热水适量

制作步骤：

1、将酒曲捣碎

❹ 做米酒温度低怎么补救

一、如果发酵时间来是在源48小时之内，就可以加盖厚布补救，如果超过发酵时间就不行了。

二、米酒做法:

1、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒曲。

3、用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开。

4、盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

❺ 冬天酿酒发酵温度低怎么办

您好
冬天酿酒发酵时需要注意什么？
因为酿酒需要发酵，所以对温度很高的要求，一般温度不可低于15度，高温度不可高于40度，佳发酵温度在25-36度之间，所以春夏季是酿酒的好时节，但这并不能代表冬季就酿不出好酒，注意以下因素，冬季酿好酒不成问题。
提高入池温度

在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2-3℃，抢温入池来酒醅处于佳发酵状态。
增加入池淀粉浓度
在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。
加大用曲量
在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求。
控制入池水分
考虑到冬季气温低，水分蒸发少，况且使用的大都是当年的新粮食，含水分较大，必须对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此，入池水分一般应在54~56%为宜。
适当增加酒醅酸度
冬季是酿酒行业的高产季节，但若醅中酸度过低，则影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分过程中，保持高酒度和适当的酸度，对产酯有着重要作用，也利于下排生产，因此考虑粮醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。
冬季酿酒虽有难度，但却也有其他季节无法达到的优点，例如冬季杂菌少、酿酒温度容易控制、出酒率高等等。

❻ 冬天做甜酒酿三天底层没有发酵怎么办

保持来酒酿一直处在恒温25度左右的环境源下发酵24-48小时。大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

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发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。

❼ 甜白酒在低温发酵要几天

甜白酒在低温发酵要约一个月。
因为随着温度的降低，酵版母活动能力也会权有所下降，就会处于慢速发酵中。
所以这个过程就会很长，有可能需要近一个月。可以把容器放在可以增加温度的地方，让它继续加速发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束。

❽ 甜白酒发酵不够怎么办

估计是冬季温度较低，没有保暖措施，发酵不良所致。适当保暖，可以增加发酵速度。可以添加一些温糖水进去，放在煤炉子旁边，发酵后会升温的，开始时进入发酵难，让温度稍高一些，有利于酵母的作用。

❾ 白酒酿造冬天发酵发酵不起来什么原因

白酒在冬季温度较低时，发酵现象很微弱，在地面下的白酒发酵窖池里是没有问题的，但入窖的温度不能过低，像现在的气温下，入窖温度应在18度以上才行的。
冬季固态法发酵白酒，加曲量可以比平时稍大些。

❿ 做米酒温度低怎么补救

如果发酵时间是在48小时之内，就可以加盖厚布补救，如果超过发酵时间就不行了。内
二、米酒做法:
1、将糯米淘洗干净，容用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒曲。
3、用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开。
4、盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

三、米酒发酵温度对产品质量的影响：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
2、一定要密封好，否则又酸又涩。
3、温度低也不可以，30摄氏度最好。