腌菜为什么有白酒味

㈠ 制作腌菜时，为什么选择硬水然后为什么有些腌菜会出现酒精味

因为硬水中的钙盐可以增进这类制品的脆度，保持蔬菜的形态。

㈡ 腌制咸菜为什么要放高度白酒呢

在日常生活中，很多人特别喜欢喜欢吃腌辣椒。腌辣椒开胃爽口，是非常好的下饭菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小编为大家解答！辣椒一般不好保存，容易坏掉。一般农村都会腌辣椒，作为调料。那么腌辣椒为什么要放白酒？腌辣椒为什么要放白糖？接下来和小编一起看看腌辣椒的技巧吧！

6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。

㈢ 为什么我家两个泡菜坛，有一个里面的泡菜吃起来一股白酒味。。。菜没有坏。我敢肯定

发酵都会产出醇类物就是酒。很正常。

㈣ 咸菜产生酒味还能吃吗

发酵了。建议别吃了

㈤ 泡菜怎么会有酒味

有点坏了

㈥ 腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒

腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添点白酒进去，因为白酒的主要成分就是乙醇，它能专促使属酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，另外，白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长白酒的保质期。

腌酸菜温度在5至15℃为宜，可以适当添加维生素C。1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

(6)腌菜为什么有白酒味扩展阅读：

做泡菜时要注意的小事项：

1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。

2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。

3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。

4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。

5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。

㈦ 泡菜怎么有酒味

泡菜怎么有酒味?
泡菜的过程, 主要是把糖分转化为醋,
但必须分两步完成:
1 必须先转化糖为酒精,由酵母菌完成,
2.酒精转换为醋,由醋酸菌完成.
细菌远处不在,不需要你添加,但要隔绝空气,进行无氧发酵.

㈧ 泡菜为什么会有酒味

泡菜的过程, 主要是把糖分转化为醋,
但必须分两步完成:
1 必须先转化糖为酒精,由酵母菌完成,
2.酒精转换为醋,由醋酸菌完成.
细菌远处不在,不需要你添加,但要隔绝空气,进行无氧发酵.

㈨ 制作咸菜为什么要放白酒

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。

2. 让咸菜更好的发酵。

3. 白酒添加要适量，不宜版过多。

㈩ 放了白酒的黄瓜咸菜为什么一吃那么大的酒味儿

你应该不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜变质最后加的一点白酒吧。如果是这样，可以内适当多等几天，酒容味会自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以将坛子里的盐水舀出一部分通过加热使酒精挥发，待晾凉后再倒回坛中，但切记不可大量的加热。