酿造白酒酒曲怎么选择

① 酿纯粮白酒，酒曲怎么选择，酒曲跟白酒口感由关

纯粮生料就不会有特别好的白酒。
不是酒曲问题，是酿酒工艺方面的问题。
生料酿酒，杂味大。生料酿酒出酒率不高，若达到一定高度，势必采取措施，这些都是酿酒的缺陷。

② 酿酒怎样选酒曲

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿内。不仅利于孕妇利水容消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。那么怎样选购酒酿呢。

超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。

酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

此外，老酒酿的米也比较

，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。

选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

1、酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。

2、不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

另外，酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

③ 酒曲怎么酿酒

酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等组成(如：曲霉、毛酶、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满.
酿酒加曲是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酿酒加曲是中国酿酒的精华所在！
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点就是酶的活力较低，因此在发酵前必须把粮食蒸熟，打破粮食原理内的分子结构，才能进行糖化分解，而且分解的能力比较弱。
金华酒博士酿酒科技有限公司生产的生料酿造酒曲彻底改变了传统几十年的孰料酿酒工艺，酒曲是以大米、麦麸为载体原料，培养的多菌多酶组合而成的纯生物制品。每克酒曲的酵母细胞数高达8亿个以上，糖化里4万单位，比传统酒曲高出几千倍，所以我们的生料酒曲发酵力特别的强，直接可以分解生粮食内的淀粉和糖！
米酒、黄酒等发酵酒酿造方法：粮食-加酒曲、加水-发酵-压榨-澄清-过滤-杀菌-包装
白酒等蒸馏酒酿造方法：粮食-加酒曲、加水-发酵-蒸馏-出酒
我们的蒸馏器采用糟夜分离蒸馏，不会糊锅！

④ 如何才能酿出优质白酒选好酒曲

先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧：酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。
唐三镜配套的生料高产酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。其实，这是一种先进的科技，能够将不同成分的原料彻底分解转化成酒精的品牌并不是很多的，目前，酒龙头的高产酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。
如何判断发酵的时候酒曲的质量如何?可以通过闻香味来判断，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。很多酿酒师傅有这样的疑问：在气温比较低的冬季，酒曲的发酵能够大大降低，能够酿出来的白酒出酒率也低，因此他们通常在冬季不去酿酒，这样就白白浪费了一个季度的时间，收入也会大大降低。
如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵，这样的问题就可以解决了。酒龙头的酒曲就因为酶活性非常高，在冬季这样严寒的情况下也具备很高的发酵活性，因此，即使温度低也不会影响酿酒的进程，这样一年四季都在赚钱了。
酒曲活性好事保证出酒率的关键，但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证，因为好的白酒是原汁原味的，酿酒的白酒酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。所以，对于酿酒人士而言，在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌，这是对所酿酒的品质负责。

⑤ 谁知到酿白酒的方法和步骤！选什么酒曲好！

这个你没弄过的话，掌握不了火候

⑥ 如何选择酿造白酒的粮食

发酵需要多少时间主要是看你用什么酿酒技术哦，这个是和酿酒工艺分不开的，还有就是酒曲的发酵力。如果是用传成酒械的高产粮食酒曲，一般发酵时间是8-15天左右。你可以先到传成酒械来学酿酒技术的。

⑦ 你好我想知道自酿白酒用哪种酒曲好

自己酿造白酒可以，酒曲的选择应该与酿酒工艺相符，不是自己酿造还是谁酿造的问题。专
清香型白酒酿造可以根属据清蒸混入工艺还是二次清工艺进行考虑，希望白酒达到什么样的标准进行考虑酒曲的使用。比如中温的清香大曲用于地缸发酵的二次清工艺比较好，多微麸曲用在清蒸混入的窖池发酵比较好，浓香型白酒用偏高温大曲发酵。
所以，哪种酒曲好，看酿酒工艺要求。复合工艺要求就是好曲子。

⑧ 酿制白酒用哪种酒曲更好

在北方一般用麸曲,现在也有用南方小曲的,特点发酵时间短,出酒率高,酒质一般.
用大曲酿酒,除酒质好外,其他都差(发酵时间长\出酒率低\培养窖泥等).