有窖泥臭的浓香型白酒

㈠ 浓香型白酒用窖泥扩大哪里卖

浓香型白酒窖泥来，在夏季可以自己培养源一些，先培养己酸菌、甲烷菌等多菌种复合菌，扩大培养后菌液后，用黄泥添加其他辅料发酵，两个月就能用了。如果自己想做窖泥，可以去生产白酒的公司购买已经发酵好的窖泥，但优质窖泥价格也是很高的，一般差不多的也需要每吨2千以上。

㈡ 为什么白酒味道会不正

你喝的是那种类型的白酒呢？白酒只是中国所有香型白酒的统称，酱香型白酒是属于健康酒。我个人建议你喝酱香型的。

㈢ 汾酒粮食酒白酒浓香型和酱香型哪个好

汾酒粮食酒，不如酒刚子酒好。白酒浓香型和酱香型哪个好，酱香型好一些吧。酒刚子酒也是酱香型的，这酒产自茅台镇，配方原自茅台酒厂国酒大师郑义兴家族，品质非常好，纯粮固态发酵酒，很适合长期喝。

㈣ 酒的问题，我买了瓶酒，喝完没刷杯子，杯子干了之后发臭是什么原因这酒是不是假的贵人道的45块钱

杯子出现臭味，说明你喝的白酒是浓香型白酒。通过你的描述应该不是内假的。
浓香型白酒在容窖泥中发酵的，白酒中香味物质有己酸乙酯、丁酸乙酯，这些物质有一点点臭味的。属于正常现象。若是喜欢喝清香型白酒，这种味道就没有了。

㈤ 窖泥的白酒酿制

五粮液的酿造更是传承自唐宋年间的生物工程。”王戎告诉记者。
“酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同。”王戎说，“在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。”
“那么，这样一块老窖泥土中含有多少个微生物呢？泥土的颜色为什么会变化？”记者很好奇。
“科研人员经过检测分析后发现，五粮液的每1克老窖泥中，含10亿个以上的微生物，形成一个庞大的微生物群落！泥土的颜色之所以变化，是因为里面的微生物还在不断地新陈代谢，产生新的物质。” “目前的研究表明，在五粮液的酿造过程中，有150多种空气和泥土中的有益微生物共生共存所形成的网络，参与窖池发酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，当然还有几十种生物活性酶在为这些微生物做辅助工作。”
参展国宝窖泥竟然还“活着”
离开了原来的环境，到北京参展的这一块国宝窖泥里面的微生物是否还能存活？
五粮液技术中心王戎告诉记者，五粮液古窖泥里面的微生物是厌氧菌，离开了原来的生存环境，这些微生物会“长出”芽孢，芽孢处于暂时的应激休眠状态，一旦再回到原来的环境，这些芽孢会生长成新的微生物。
记者问：“如果这些古窖泥被偷走，是不是五粮液就会存在技术机密失落的危险？”
王戎：“一方面我们对古窖池和古窖泥采取了最严密的保护措施，另外一个方面，如果离开了宜宾独特的自然环境，这些古窖泥就无法真正存活下去。”
五粮液总裁王国春强调说，“宜宾温暖、湿润、少日照、微风、四季如春的中亚热带湿润季风气候最适合酿酒过程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。而宜宾酒窖的地温温度，常年维持在10-20℃，正是酒窖中的酿酒微生物得以正常生长的温度。”
五粮液的古窖泥是在这种特殊的地质、特殊的土壤、特殊的气候条件下，在特定的工艺条件辅助下，通过长期不断培养形成的。通过数百年的沉淀和累积，窖泥中栖息着的这些多种功能性微生物，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过缓慢的生化作用，才产生出以己酸乙酯为主体的香气成分，并最终赋予了五粮液浓香曲酒特有的香味和风味。而酱香型白酒窖池是用石头垒砌的，因此缺少了窖泥这一关键性因素，造成酒味单调低下，这也是浓香型白酒是我国主流白酒的一个重要原因。

㈥ 白酒窖泥使用的是什么泥。

只要粘性强，不含沙子等渗水快的物质，不含窖泥老化的主要成分钙、铁离子多的金属离子即可。
主要是要粘度，能拖住水。
微生物栖息在含水多的地方，才能有益于生长。
北方有黑粘土，南方用黄粘土。

㈦ 窖泥的白酒历史

很多传统技艺有着深奥的科学道理，即使在当今科学技术迅猛发展的时代，有些传统操作还未能彻底解释清楚。据了解，美国、日本等一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。究其原因，就是离开了宜宾得天独厚的环境，很多有益微生物不能生存，五粮液已成为中国一个著名的原产地保护品牌！
记者了解到，五粮液集团十分重视古窖泥资源这一原创性核心技术的基础研究工作和开发应用工作，五粮液技术中心也专门成立了《窖池生态体系的研究与开发》项目组，长期对窖池生态体系的机理进行持续、深入地剖析和开发应用，努力寻找和诠释五粮液这一原创性核心技术的秘密和技巧。 生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌（己酸菌）等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。
在浓香型大曲酒生产过程中,由于种种原因，给浓香型优质酒的生产带来很大的困难。一些厂家因窖泥退化导致酒质差，成本高而被迫停产。窖池老化，出现白色颗粒和白色针状结晶，造成原酒己酸乙酯含量降低。白色颗粒和白色针状结晶体是乳酸亚铁和乳酸钙的混合物，其中大部分是乳酸亚铁，当乳酸亚铁含量达到0.1%，pH值下降，窖泥表面出现板结，含水量和透水能力降低，己酸菌数明显减少，代谢和产己酸能力明显下降[3]，就是窖池老化的症状。窖泥老化严重的部位大部分在窖池中上部，嗅之香气小，是造成浓香型优质酒率低、成本高的主要原因。 目前用于窖泥养护的最重要产品是己酸菌以及可以产生丰富白酒风味物质的生香酵母产品。目前国内有湖北省安琪酵母股份有限公司开发的活性己酸菌干菌体、白酒生香酵母等产品已经在国内各大白酒企业中成功应用，现仅列举一例配料表。
窖泥培养的配料表： 己酸菌（安琪酵母公司生产） 25kg 20°酒尾 10-15kg 黄土 20－24kg 优质窖底泥 8-10kg 优质大曲粉 6－8kg 香醅 5－8kg 磷酸氢二钾 50g 乙酸钠 130-150g 洗糟水 13-20kg 尿素 100g 生香酵母（安琪公司产）300g pH 6 酯化红曲 400g

㈧ 喝过白酒的空杯子有臭味

喝过白酒的空杯子有臭味，说明喝的酒水是浓香型白酒。
浓香型版白酒是泥窖发酵，窖泥里权面有己酸菌、丁酸菌等等，发酵过程产生己酸、丁酸，这是必然产生的，浓香型白酒主体香是己酸乙酯，己酸、丁酸是形成主体香的前驱物质。
己酸，丁酸、丁酸乙酯均带有臭味。

㈨ 白酒问题·浓香 闻酒怎么有泥臭味

这种情况主要是:
1、窖泥培养不到位，配料或者培养温度、时间等因素。
2、蒸酒时候酒醅里面夹带窖泥
3、养护窖泥时候己酸菌液带入粮醅里面了，或者己酸菌液培养过程中杂菌污染。

㈩ 浓香型白酒窖泥哪里可以买的到联系电话是多少

离郑州最近的浓香型窖泥卖