怎么样做好白酒

A. 如何做好白酒营销，怎样做好白酒销售

今年来25岁，代理了四个白酒品牌，在自上海做了半年，赚了6000多万，家里给我介绍对象，我直接送了一辆500多万的跑车给她，刚开始的时候卖白酒，真的好难啊，不知道怎样去开发渠道，也不知道怎样去找白酒的销售客户，更不知道如何去开代理商会议，去做白酒的招商加盟等等，这些都不会，但是一次机遇彻底改变了我的人生命运，是在一次品酒会上，我认识到了中国白酒策划大师王兆锋老师。当时老师品尝过我的白酒之后，认为品质是非常好的，于是当时他就决定帮助我策划一场白酒的营销策划招商会，老师利用她自己的人脉关系，他因为他在全国有几十万家白酒经销商的联系方式和一些经销商的销售群，于是老师就把我的产品进行一个推广和宣传，效果是非常的好，仅仅是四五天的时间，我的产品就有一百多家经销商开始进行订购。仓库里的货也卖了差不多快一多半了，效果非常的好。如果你现在的产品，你的白酒就是很难卖的话，或者是一个新品牌的白酒，不知道如何去销售的话，那么我建议你可以找到我的老师，让他帮助你把你的白酒进行一个推广和宣传。肯定能够让你的白酒快速的销售出去。

B. 如何做好白酒销售工作

白酒成功大法

------四川华福白酒厂 曹昌平

“十年媳妇熬成婆”是古代妇女的真实生活写照，在漫长的十年里苦苦煎熬，为的是终有成婆之日，可以威风八面。而现代的妇女绝不会干这种傻事，她们不可能耗去十年青春，太漫长了。就是熬成了婆婆又能怎么样呢？还不是老气横秋，缺乏活力，离生命终点不远了。现在做品牌可以借鉴古代媳妇十年煎熬的毅力，可以借鉴她们对目标追求的决心，但决不能遵循她们苦熬十年的方式。

目前，中国白酒市场进入肉搏阶段。从计划经济到市场经济、从有序时期进入无序状态。每年中国白酒的两大盛会都聚集众多厂家花费巨资参与，大多数参与者都在声嘶力竭地狂吼：“中国名牌”、“著名白酒”、“优质白酒”等。可见追求名牌效应已成了多数生产厂家的共同心声。于是，市场上开始涌现出各种各样的广告形式和花样促销：空中的、地面的、有声有色的、抢占卖场的、室内的、室外的、动态和静态的、千姿百态，让消费者目不暇接。一阵活动下来，一家欢喜百家忧，更有甚者立即从市场消失。有一部分产品还在苦苦挣扎，以求得一线生机。于是，企业花重金聘请市场营销主任医师，整个希望都寄托在医师身上。不可否认，有些医师确实能对症下药，再结合企业内部的免疫力和抵抗力，市场能恢复正常。但有少数医师不是对症下药，而是千篇一律，再加上医师功底不够，就连人体内部器官都不清楚的话，有可能愈治愈严重，病及骨髓，那就得动大手术了。

笔者认为，追求名牌效应是无可厚非，但世上万物变迁有它的发展规律。要想使新产品真正成为消费者心目中的名牌，必须遵循挺进名牌发展历程的重要规则：（以白酒市场为例）

一、首先，给自己的产品定位（白酒品牌定位）

要考虑产品在市场的核心是跟随型，还是领先型，是挑战型还是防御型，必须有个准确的市场定位。如果将产品定位为领先型和挑战型，则企业必须具备强大的市场经营实力，其中包括财力、人力和强有力的管理措施。同时，还必须具备承受市场风险和同行挤压的能力。当然，企业如果真是具备以上能力，再加上有鲜明个性、质量达标的产品，在市场独树一帜，相信此产品很快会形成品牌效应的扩张，同时能缩短新产品进入市场的拓展期，短时间能将品牌炒红起来。如果将产品的定位为跟随型和防御型，则企业需要组建一个强有力的市场调研部门，内外包装、酒质口感、执行价格及生命周期，及时提供给企业总部，以便制定相应的资源整合措施。

二、寻找适合本企业发展规划的合作伙伴（白酒招商）

“厂商一家”是人们经常谈话时的口头禅，笔者认为：要真正做到厂商一家其实也并非难事，只要做到：A、厂家提供质量过硬、口感适合、价格合理的产品，同时按计划投放市场推广，再加上强有力的管理和市场维护，且借助于经销商丰富的营销经验和健全的网络，那么产品一定能在市场生根发芽，开花结果。B、经销商能将自己的优势全力地用于产品市场的拓展，配合厂家的市场推广，制定可行的市场销售方案和地面促销活动。相信，这样的配合应该算比较完美。其实关键在于厂家的产品价值能通过经销商市场运作得以增值，经销商的经营理念能融入厂家生产当中，这样合作才能稳固发展。当然，目前厂商合作过程中出现了许多问题：矛盾的焦点是一方面双方缺少相互信任，在利益冲突时缺少冷静思考，根本谈不上换位置替对方想想，大多数是凭感情用事。另一方面，个别厂商之间总是谁都想占有主动位置。相互之间总想控制对方，结果是谁也无法控制谁。那么作为生产厂家怎样寻找适合本企业发展规划的经销商呢？首先，在寻找经销商之前应该先考证市场，分析市场竞争状况及消费水准和区域特色。同时对经销商也要全方位了解他们的现有市场状况，分销网络建设情况，他对现有品牌的忠诚度，资金周转状况和现金回笼情况，更重要的是经销商的信誉度和市场营销思路。当然，任何事物只能相对性，只能是在同等条件下筛选合格经销商。

三、新品牌向名牌过度的历程剖析（白酒代理）

任何品牌发展都离不开“三个时期、四个过程”， 三个时期是指品牌的求生存期、发展期、成熟期。四个过程是指新产品进入新市场消费者认识的过程：了解、熟悉、认同、忠诚。许多厂家都想产品能迅速占领市场，能尽量缩短产品进入市场的拓展期。为了达到这一目的，厂商间不惜成本地加大市场局部投入，甚至是拔苗助长，不按照培植市场的发展规律，造成的结果是形成市场抛物线，局部市场抛得越高跌得越快，我们可以看一看目前流通环节的一些操作方法。新产品进入新市场，首先是餐饮终端，不可否认餐饮终端做好了确实能让品牌迅速扩张，许多厂商不惜冒呆死帐的风险，同时还加大各种适合酒店的硬件投入。也要占领酒店这块风水宝地。然而，酒店老板也借助于目前自己的黄金地段漫天要价。酒是代销不说，就连几批货款都不能结算，往往搞得供应商苦不堪言。笔者认为：餐饮终端固然重要，但不能盲目操作，更不能跟风行事，因为有85%以上的供应商在酒店这块是入不敷出，如果该区域有大小酒店150家，我们可以根据规模大小，客流量多少，信誉好坏分为A、B、C类。C类酒店比较好做一些，因为它多数是店老板直接经营，只要产品质量过硬，业务员沟通到位，随便给一些小礼品也就行了。A、B类酒店就要仔细分析，A、B类酒店一般都有大堂经理、领班、吧台、库房等，往往最难应付的就是这些中间环节。如果要应付他们，又怕是无底洞，但是也不能避开他们，怎么办呢？笔者认为：首先不能将A、B级酒店老板看着是单一的买卖关系，而应将这些老板看着是我们流通领域的分销商，我们一定要牢牢地抓住每一位A、B级酒店老板，跟他们签订一份公平合理、互惠互利的经销协议。（因为酒店老板都知道他们的结算价比分销渠道高）巧妙地将酒店老板融入我们销售环节之中。最后使酒店形成组织销售。

再来看看卖场终端：商场超市是一个区域集中销售的大卖场，卖场终端的销量多少直接反应该品牌在该区域扩张程度，有很多做新产品的经销商经常说的一句话：“酒店还可以，超市走不动”。其实这本来就是一种概念上的错误，超市走不动这本身说明该品牌还处于生存拓展期，反过来也说明酒店的带动并不成功，还需要在广告宣传和促销力度上下功夫，更需要在酒店流动食客当中形成强大的消费群。一句话，短期内卖场终端启动不了，是很正常的事。只是我们还应该从各种形式上加大推广力度。

市区小卖部和乡镇渠道：许多新产品经销商在做市场调查时，暗地欢喜：要是我做的品牌占领这些渠道，也有众多消费者主动购买该多棒。于是开始制定各种分销渠道铺货激励措施。1、当铺货受阻经销商可以不惜成本地加大激励措施强行占有小卖部及乡镇零售店。货是铺到位了，可是消费者会认可吗？他们主动购买的是成熟品牌，大多数人是成熟品牌的忠实消费者。笔者认为：对零售店不得遍地开花，如果零售店走不动会影响分销商对本产品的积极性。首先在市区、乡镇确定几家批发兼零售的分销商，只要我们调动好分销商的激情，让他们在该区域形成小团体消费。比如，分销商的亲戚、朋友、同事、邻居等各种家宴用酒：第一、这种用酒量比较大。第二、这种用酒辐射面广，消费者能形成相互攀比，达到以点带面的效应，让众多消费者主动到零售店购买，迫使零售店主动进货。乡镇市场比市区零售店多两个渠道：政府机关团体和乡镇酒店，新产品走分销渠道不能太急，更不能挫伤分销商的积极性，因为零售店本身就是传统的守株待兔经营，你不可能让他们主动出击，只能从他们周围的消费群体着手，这样效果会好得多。

综上所述，白酒新品牌过度到成熟品牌，历程艰辛，要求我们的销售人员必须具备推动和控制市场的能力，切不可逆流而行或想当然，只要我们做好扎实的基础工作，相信你经营的产品本身就是名牌中的白酒名牌。

四川华福白酒厂 曹昌平

2001年於 江苏 泰州

C. 怎么样做好白酒的销售

高档白酒主要做的是一个附加值，当然你就得品质和口感首先得要过得硬。做高档白酒看版你是想权短期盈利还是要长远发展做品牌和影响力！如果你只想短期见效，那么我建议你去做团购，只要你给出合适的返利，或者说兑现可观的承诺！要想做好年底的市场还是没有问题的！如果你要长期发展，做品牌和影响力，那么我建议你先从渠道开始操作！利用终端赢取渠道，用渠道去影响并发展终端！用酒店做形象，门店（名烟名酒、各类卖场）做销量！

D. 怎样才能做好白酒的销售

白酒的销售是一门大学问，不是简单的一句话两句话就可以说清的，多少营销专专家都属在不断的研究和探索呢。根本地讲，要搞好白酒的销售，酒水的质量是第一位的，没有优质的酒做支撑，销售就很困难。象冀衡老白干、张弛酒、端庄酒、十八掌酒、亭台酒等酒水成为销售大户，就是因为有好的质量做保证。具体到白酒销售的渠道和技巧，那可说的就太多了，你可以先买本销售方面的书看看，也可以在网络上搜索“白酒销售”，网络可以告诉你很多。更重要的，你可以进行一些白酒的销售尝试，因为经验都是在实践中取得的，“要知此事需躬行”，实践出真知。最后祝愿你能在销售领域取得不凡的业绩。

E. 怎样在家自己做白酒

准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量回、水：适量。答

1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。

F. 怎么样制作白酒才是最好的

自酿白酒最好选择好的材料及制作工艺流程，具体制作过程很复杂，小作坊式的只能类似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不对外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，没有大生产做的质量稳定。
提供一篇你参考：白酒的制作方法：
所用设备：
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
8、原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了。

G. 怎么样造出很好的白酒

酿造好的白酒其实真的很难。
无论是清香、浓香、酱香，还是其它香型的白酒，专都是为了酿属造过程工艺控制到位，适合微生物生长。
1、水，水是微生物生长的必须条件。也是杂菌、杂味进入发酵环节的主要突破口。
2、发酵的窖池，千年老窖万年糟。窖池内的微生物菌系不是一天、一年就能形成的。是通过若干年慢慢形成的。这个菌系里面经过大浪淘沙，有益菌种占据了主导，为微生物生长繁殖的营养物质全面、丰富。
3、生产工艺，生产工艺是优秀的，能够为窖池内微生物生长能够提供更好的环境，把有害的物质逐步带走，让其越来越好。同时能够补充有益的微生物。使微生物的数量、种类更加丰富。
4、资金，资金很重要，为了窖池能够连续生产，保持其动力，资金链不能断裂。若一年酒窖停止运转，将会是酒窖的重大损失。 酒窖内有益的微生物会因没及时的清理自身产出的白酒、香味物质等而死亡。若是2~3年，酒窖内的微生物将面临灭顶之灾。上层的水几乎干涸，窖泥干裂。

H. 怎么样才能做好白酒市场各位前辈请指点指点。谢谢

这是一个范本，希望对你有帮助城市概况：合肥，包括长丰县、肥东县、肥西县和市区，总面积7266平方公里。全市总人口460多万，其中市区人口130多万，2007年白酒销售额超过20亿元。近些年来，合肥的经济发展非常迅速，人均收入水平也在不断提高。经济的迅速发展，改变了消费者的消费理念，促进了消费水平的提高，也给外省酒进入合肥酒市创造了有利的条件，表现一：让外省酒有更多的价格空档可选；表现二：消费理念的改变，使消费者对品牌和酒质的重视度提高，外省酒如果在其他地区表现良好，会为进入合肥市场点亮一盏绿灯。主流品牌简介：高档酒市场合肥的高档白酒市场是以五粮液、茅台、剑南春为主，同时，水井坊以及国窖1573的消费群体也在不断扩大中，不过由于高档名酒主要用于政务、商务、礼品需要，其销量并不是非常大。中低档酒市场用一句话可以概括目前中低档酒市的状况：徽酒强势发展，外省酒在夹缝中求生存。徽酒的四大品牌：高炉家、迎驾、口子窖、文王贡酒在当地拥有大部分忠诚的消费者，原因在于：一方面这四种酒在不同的价格定位，消费者并不互相冲突；另一方面这四个品牌的酒无论是在渠道，还是在营销策略上，都各有千秋，下文将具体对此做出分析。高炉家酒：高炉酒厂是安徽省第一个大规模、大手笔买断酒店的企业，高炉家最初推产品全部从酒店开始，这样商超、传统零售店自然就被带动起来。在合肥已经运作了6年时间的高炉家酒，在酒店终端最为活跃。受涨价因素影响，高炉家酒已经由原来的48元涨到了现在的56元。在2006年一年的时间里，普家的销售额为2个多亿，随着酒店终端竞争越来越激烈，销量在2007年稍有下滑。究其在合肥成功的原因，总结为以下三点：一、价格定位的成功。普家的价格定位，是所有徽酒品牌中最贴近消费者消费档次的，50元左右价格的消费群体数量在合肥是最多的；二、口感的合适。消费者对普家口感的评价为“口味平和”，口感较淡。高炉家曾把度数从安徽当时主流的46度至50度，调整为略低而又不失酒的口感的43度，充分被合肥消费者所接受；三、文化诉求定位的成功。普家是针对普通消费者阶层的，高炉家酒定位在“最浓的亲情，浓在家里”，“高炉家酒，感觉真好”，成功地成为了国内继孔府家酒之后的第二个以“家”文化为内涵的白酒品牌。高炉普家的外包装非常具有徽派文化气息，简单的梭形陶土瓶加上一个纸制外盒，迎合了当地消费者的心理需求。迎驾之星：迎驾在合肥市场上的网络非常健全，有经销商戏称：“只要有人的地方，就有迎驾。”足可见得迎驾在合肥渠道掌控情况的强势。迎驾的产业也非常广泛，迎驾有自己的旅行社，饮料产品，也有自己的商贸公司，为迎驾的销售提供了便利。迎驾在渠道的扁平化整合上也做得非常强，每个区域都有自己的经销商。售价70元的迎驾银星在2007年一年中销量提升最快，主要是在酒店投入的力度很大，并且在酒店终端有自己的营销组织，迎驾金星售价108元左右，在酒店走量也比较可观。口子窖：口子窖在合肥市场上一直处于稳健发展状态，其中，口子五年、口子十年表现最为突出，售价分别为88元、100元左右。口子在政府公关方面的工作做得是最好的，像金满楼这样经常作为接待政务活动的酒店，就是口子窖的“专场”，其它的酒想见缝插针都难，政务系统的工作人员都对口子情有独钟，很难改变。另外，口子的促销人员素质也都非常高，令消费者对口子的印象非常好。文王贡正一品级：文王一直让当地消费者啧啧称道的是服务做得非常好，在当地的名烟名酒店都有自己的兑奖点，就算酒的兑奖期已经过去，找到文王的兑奖点后，依然可以获得兑赠。文王没有总代理制，是厂家与二批商直接合作，省去了中间很多繁琐的过程。文王贡酒正一品级是当地的低端用酒，38元左右，前两年在酒店卖得很好，被称做是“朋友聚会时喝的酒”，现在走量主要在批发上。另外，作为金种子集团主推的醉三秋，在合肥市场运作一年，也出现了良好的销售状况。外省酒如泸州系列、五粮醇、小糊涂仙等在商超流通上有些走量，但是与本省酒相比相差还很远。20元以下的酒中，精品皖酒、稻花香、龙江家园、合肥大曲、老村长主要是在流通渠道中占据一部分市场，这些酒并没有形成特别忠诚的消费者。渠道概况：（如表一所示）酒店：合肥是一个餐饮业发达的城市，据不完全统计，有大小酒店2200家。合肥市高档酒店有梦都、梦城、香格里拉、西湖蓝宝、盛城大富豪、金满楼独一处、玖玖隆等。酒店的买断费从10万到100万不等。目前酒店终端的竞争越来越激烈，酒店已经开始实行包厢买断制。商超：合肥的大型超市有易初莲花、家乐福、合家福、华联、好又多、沃尔玛、乐购等，相比竞争激烈的酒店，商超的竞争显得略为平静些。一些外省品牌进入合肥酒市，很多都是从商超流通开始做起。超市的进店费并不是很高，单品进店在1000元以上，条码费也在1000多元，但是商超其他的收费名目也很多，如店庆费、节庆费、堆码费、促销费等等。批发市场：以二批商为主的漕冲烟酒糖批发市场，1997年开业时，是华东地区最早的酒类专业批发市场，但是随着多家大型超市出现、便利店进入社区以后，批发市场的销售额在不断下降，2007年的销售额在20亿元左右，与五年前相比，萎缩了1/3。表一：渠道种类/数目酒店A类：128家B类：491家C类：1581家商超KA类：150家KB类：124家KC类：297家名烟名酒店790家便民店345家该数据由安徽九道营销管理有限公司提供市场消费特点：1． 当地消费者的消费心理越来越成熟，不再只单信广告的宣传，更加看重酒的品牌文化和酒质。消费者的品牌忠诚度比较高。2． 合肥当地以浓香型酒为主流香型。3． 随着当地经济水平的提高，合肥的主流消费价格已经升为50—60元，消费档次在逐渐升级。黄金市场机会分析：就合肥市来说，徽酒的价格从低到高已经全方位覆盖，并且通过终端买断、强势促销的手段，给外来白酒设置了障碍，外省酒只有通过流通渠道才能有些走量。徽酒强势的格局将在短时期内将不会改变。外来品牌如果与徽酒品牌进行直接对攻的话，将伤亡惨重，所以，只有找到自己本身差异化的优势才是运作合肥酒市成功的关键所在。今世缘在合肥市场上就充分利用了自己“缘”文化与其他产品文化的差异，充分掌握信奉“缘”文化的这批消费群体。今世缘通过与《工商导报》合作，打造“缘文化沙龙”，邀请一些企业家进行座谈，讲述自己与“缘”有关的故事，并通过这些意见领袖影响周围的人。今世缘并没有进行买断酒店终端，这样大大减小了其在合肥的投入资金，但是并没有影响今世缘的销量。今世缘自2007年11月9日进入合肥市场，销量处于逐渐上升的趋势。事实上，把品牌文化与消费者直接对接，找准自己品牌的卖点，能够让产品与一部分消费者的心理上产生共鸣，是外省酒成功的根本所在。徽酒在合肥市场上虽说强势，但是如果将当地消费群体细分后，会发现市场依然存在空白点，找准这些空白点，确定自己品牌的核心价值后，再投入市场，这样的成功机率才会更大。另外，合肥的经济发展很快，消费者的消费水平在逐步提高，而地产酒都是在一定的价格空档占有市场，外省酒如果能够找准当地消费的价格空档，也是占有合肥市场的重要因素。市场开发参考表：城合肥主流度数40~13度主流香型浓香主流品牌高端茅台、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573中端口子五年、口子十年、迎驾金星、迎驾银星、高炉家普家低端文王贡正一品级、精品皖酒黄金市场指数消费量市场包容性辐射作用市场潜力拓市风险★★★★★★★★★★★★★★★★★★

I. 如何自己在家做白酒

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

J. 怎样做好白酒业务

做好白酒业务并不是一件很难的事，首先最基础的要明白以下几版点：
1.原料即高粱权，玉米，大米，小麦等
2.原浆酒生产过程，原粮破碎，掺曲，入窖发酵，蒸馏等
3.瓶装酒生产流水线；洗瓶，灌装，灯检包装等
以上这些你必须亲自下车间了解
4.比较市场同类白酒在品牌，包装，酒质，消费者口碑等各个方面的知识。
其次就是业务员要保持一种积极，乐观，自信，不怕失败，谦虚，不计较得失，真诚和要学会调整心态。
在做白酒业务的过程中，要看你所在的白酒销售公司是做什么渠道的，渠道无非是超市（终端市场）、烟酒商店（流通市场）、烟酒批发商（二批商）。做超市主要流程是：进场--维护--结账。主要是和超市的采购、主管打交道。经常做活动、搞促销。关系和交际能力是关键。烟酒商店流程是：推销--收款--送货。烟酒批发商流程是：推销--招商--收款--发货。这两个渠道主要是凭口才，如何推销是关键。