白酒工艺的沙是什么意思

㈠ 什么叫串沙酒

串沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

㈡ 酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么

在酱香型白酒的生产过程中，分两次投料，第一次投料称为下沙（生产原料高粱称之为沙），发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙

㈢ 坤沙酒和碎沙酒有什么区别

1、两复者的原材料不同

坤沙酒是指制按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作。

碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。

2、两者的特点不同

坤沙酒酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、味干净、酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。

碎沙酒入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦、略发甜、一般头段无酱感或只有微微酱感、逐步到中段发力但还是绵软无力。

3、两者的工艺不同

坤沙酒堆积（堆积发酵）：出甑后的酒培首先进行摊凉，然后加入大曲（磨成粉状），进行堆积发酵（视温度而定，3-7天）。入窖发酵，堆积发酵完成后就该进入入窖发酵程序。

碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里。

㈣ 酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么

指的是粮，下沙就是投粮的意思

㈤ 遵义人说的酿酒下沙是什么意思用沙子酿酒能吃吗

哈哈哈。这个不是沙子哈。在酿酒行业，遵义人把高粱称之为“沙”。
因为这不是普通的高粱，是高海拔的高粱，具有当地特色的红缨子高粱，细小色红，所以叫做“沙”。

㈥ 传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别

一、碎沙酱香来酒
一般使用多种曲柄源添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。
将原材料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
具有发酵时间短、出酒率高，贮存期短，货金周转快，价康物美的特点。
特点：香味大，酱香较纯正，酒体微粗糙，较协调，后味有酱味糊闷感；陈酿时间长的产品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味；通常来讲，价格从几十元到100元不等。甚至还有100元以上的碎沙酱香酒。
二、翻沙酱香酒
酿制技术：大曲酱香酒烤完榜序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
品质：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。

㈦ 白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤）

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。

1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

(7)白酒工艺的沙是什么意思扩展阅读：

白酒处理技术：

陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。

勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。

配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。

酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。

㈧ 坤沙酒是什么意思

坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。内

浑沙酒在茅台镇也叫容“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；

其采用“回沙”工艺，将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒在粮食成本上达到几十元，所以销售价格较高。

(8)白酒工艺的沙是什么意思扩展阅读

分类——

酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长

窖底：窖香浓郁、醇和、味干净

醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净

混合：两种或三种香型兼而有之

次品A：不符合轮次感观标准；

次品B：浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；

次品C：低于轮次酒精度标准。