『壹』 葡萄酒怎么用蛋清澄清
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相内同。蛋清溶于水，容在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明
『贰』 中药酒的澄清处理方法
专家提醒
妊娠期、哺乳期的女性都不适宜饮用药酒；服药期间的人群要暂停饮用药酒；患有肝炎、肝硬化、心脏功能不全、慢性肾功能不全、消化系统溃疡、高血压等患者，不建议喝酒。
泡制药酒讲究多
1、要选高度酒
泡酒一般都选用高度酒，那么多少度才是合适的呢？丘振文介绍，由于药材中大部分有效成分会溶于50度-70度的酒中，而且高度数的酒更能充分溶解药材有效成分，药酒的效力较强。同时，酒精度越高的酒防腐能力越强，度数太低则容易变质并对人体有害。“比如说20度以下的酒水分太多，药酒中容易产生细菌和微生物。因此泡酒应选择50度-70度的酒，但考虑到合适饮用的度数，建议选择50度的酒为宜。”
那么泡酒用什么酒呢？不少人会脱口而出——白酒。专家表示，泡制保健类药酒一般选用酿制精良的白酒，而如果是泡滋补类药酒则选用糯米酿制的黄酒最佳。
2、准备好容器
泡药酒的容器以玻璃和瓷质的为好，不建议选用金属容器，尤其不能采用含铅的金属容器。泡酒前，将容器洗干净，最好经过消毒杀菌。
3、处理药材
一般在正规药店购买的药材都已经过加工炮制，但在泡酒前再筛选一次，挑出杂质并清洗干净。丘振文表示，浸酒的药材应该尽量保持干燥才能保证药酒的效用。如果是新鲜的药材，最好是洗净晾干后才用于泡酒。
“较小的药材可直接泡入酒中，而大的药材可以整根或切片放入，但尽量不要研磨成颗粒或者粉末。”丘振文表示，由于颗粒容易使药酒浑浊，而且时间久了会结块，很难辨认是哪种药酒。除非是需要快速溶解的才捣碎药材，但建议放在袋子中泡入。
4、浸泡方法
丘振文介绍，药酒浸泡方式其实有多种，包括冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法等。而家庭自制药酒比较常用的是冷浸法和热浸法。
冷浸法：将比例约为1：10或1：20的药材与酒进行浸泡。而有些药材可在浸泡两个月后将药酒倒出，再加入新的酒重新泡制，这样反复浸泡，数次的酒可以倒在一起储存或饮用。
热浸法：将药材和酒一同放入容器，隔水煮至微沸，然后放置浸泡一天。第二天再用同样的方法蒸煮，如此反复三次。这样能加快药材有效物质析出，但一定要注意煮酒时间不宜太长，否则会加速酒精挥发。
丘振文提醒，滋补酒泡得越久越好，药酒一般建议泡一年以上才喝。泡好的药酒最好密封后置于阴凉处存放，否则会严重影响药效和口感。
5、适量饮用
由于泡酒的酒度数较高，而且药酒并非喝得越多药效越好，建议每次饮用不超过10毫升，每天不超过1次。最好是在晚饭后半小时内饮用。丘振文表示，一般滋补类的中药泡酒性味比较平和，适合大部分人饮用。但不适宜饮酒的人群建议选用其他的养生方式。
如果发现药酒出现酸臭味道，又或者酒变得浑浊，有明显的絮状物，表面出现油膜，就表示药酒可能发生变质，不再适宜饮用。
『叁』 自酿菠萝酒怎么澄清，自酿菠萝酒澄清方法
1.原料破碎：先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉榨汁或者切小块，同时加入0.5克偏重亚硫酸钾或者0.6克调流片（0.2克当量），破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。
2、测糖度：用比重计和250mL量筒测量汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；
3、加糖：10斤果汁加1-2斤蔗糖（具体可根据自己喜好调整，做干酒需要通过上步测定值进行计算）；
4、添加果胶酶0.2g：将醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置12个小时，充分分解；
5、添加酵母：将2g酵母加入到醪液中，轻微搅拌；发酵启后加入发酵助剂（也称营养剂）1g;
6、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加 发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束；
8、澄清：加入皂土5g（点击查看添加方法），放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层；
9、储存：将果酒加入1克食品级偏重亚硫酸钾或0.6克调流片（0.2克当量），密闭贮藏。
10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；如果不加偏重亚硫酸钾或调硫片，也可以在90℃热水中杀菌10分钟（酒的口味会变差，不推荐）
『肆』 自酿葡萄酒浑浊怎么澄清
澄清方式有很多种，简单列几种仅供参考：
1、冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环版境权中一个月后，葡萄酒自然澄清；
2、明胶澄清：使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理；
3、膨润土澄清：使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理
4、蛋清：取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中，1周后澄清；
5、过滤澄清：使用0.45微米的过滤设备对葡萄酒进行过滤处理
『伍』 自酿一百斤白酒用多少活性炭可以澄清
白酒清来亮吸附，有万分之3~5的活性炭自吸附就可以做到白酒清亮。
现在很少使用活性炭吸附了，多选择介质吸附（介质也是活性炭，只不过是颗粒状），速度快，效果好。活性炭用于处理杂味。
活性炭处理的白酒口感不协调，一般需要懂得勾兑知识的专业人员操作。
『陆』 买回来的散白酒浑浊，怎么能变澄清啊 能喝吗
最好不要喝了，原因可能是：一 酒度低，酒密封不严，敞气了，酒喝起来可能是酸的，二：厂家用的水不好，水的硬度大，在酒中的发生了化学反应，产生了沉淀等。
『柒』 酿酒过程中的澄清过滤方法
由于酿酒过程中引起酒液浑浊不清的因素主要有：
1）设备问题，当火力太大，蒸馏版液态离蒸汽导管太近权，当水沸腾涌入到蒸汽导管里了，导致酒浑浊。
2）尾酒浑浊，一般在40-25度的酒之间有段酒容易浑浊(因为当酒糟里的酒精逐渐减少，导致酒糟温度上升，浑浊高沸点物质就出来了，只有一小段)
一旦发生浑浊不清的现象，酒需要用人工方法进行沉淀净化，主要有以下几种方法：
1）膨润土法 按5升酒加5克膨润土的量，先将膨润土加入半杯温水（35℃左右）中，用力搅拌几分钟，使其完全溶化，然后倒入酒液中，再把酒液混匀。静置3~4周，倒桶去除沉淀物后，即可装瓶保存。
2）加胶沉淀法 在酒液中加入亲水性胶体物质，如明胶蛋白、鱼胶、琼脂等，使之与酒液中的悬浮物相互吸附而沉淀。一般每1升酒液加明胶10克、单宁8克，静置15~20天，即可形成沉淀。
3）过滤或离心沉淀法 用各式压滤机或高速离心机将酒液通过高速滤过或高速离心沉淀把酒迅速澄清。
『捌』 白酒浑浊放入澄清技好吗
不好，白酒混浊是因为白酒中的酯类水解产生的，主要是油酸乙酯，亚油酸乙酯，棕榈酸乙酯等复杂成分！一般用活性炭配合过滤设备过滤出来就可以了！
如果加入澄清剂就又会引入新的成分。
『玖』 怎么用蛋清澄清葡萄酒
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋内清溶于水容，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明