腌制酸豆角时放多少白酒

⑴ 怎样大量腌制酸豆角

大量腌制酸豆角
将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐（最好是用那种腌制专用盐），盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。
补充说明：如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。
容器的选择和处理：
最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。
切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。
原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。
说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。
其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，如果你还不够咸，那就再加点吧。
此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。
操作步骤：
第一步：把适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。
第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。
第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
补充说明：
一、如果喜欢吃辣味的酸豆角，还可以放点干辣椒一起腌制，同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。
二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，对发酵有一定的不利影响，下次再腌的时候就会酸很多了。
三、容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
四、腌好的酸豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。
五、取食酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
六、酸豆角可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。
七、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。

⑵ 腌制酸豆角盐是什么比例

腌制酸豆角的时候豆角和盐的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具体做内法容：

准备材料：豆角 3000克 盐 300克，凉开水 适量，白醋 适量，花椒 适量

1、将豆角洗净沥干水备用。

⑶ 自制酸豆角都封坛了想起来没放白酒怎么办

哈哈你好，这个是没有关系的，你可以接着打开，然后多加一点白酒，因为本身白酒就是杀菌的。之后把坛子再重新密封好久可以了。我的菜坛子都是这样的，吃的过程中就添加菜，加酒

⑷ 泡酸豆角要放白酒不放辣椒可以吗吗

⑸ 腌制酸豆角忘放白酒了,过几天能放吗

哈哈你好，这个是没有关系的，你可以接着打开，然后多加一点白酒，因为本身白酒就是杀菌的。之后把坛子再重新密封好久可以了。我的菜坛子都是这样的，吃的过程中就添加菜，加酒。

⑹ 腌十二斤豆角要放多少盐

腌12斤酸豆角需要600g盐。腌豆角方法如下：

准备材料：豆角 12斤、粗盐 600克、花内椒 适量、容干辣椒 适量、高度白酒 适量、姜片 适量、凉开水 适量。

1、首先把准备好的豆角洗净，放通风处晾干。

⑺ 酸豆角的腌制方法

主料：豆角600克。

辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克。

1、准备好食材，豇豆角洗净晾干。

⑻ 夏天热，想要酸豆角放得久，应该如何腌制呢

食材：复3斤豆角、制5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食盐、150g高度白酒。
做法步骤：
第一步：豆角清洗干净，去掉头尾，晾干水分，着急的可以用吹风机吹干。
第二步：锅中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食盐，加盐调味的同时还能保证豆角不腐坏，大火把水烧开，转中火煮2分钟，煮出花椒的香味之后关火，将其彻底放凉。
第三步：晒干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中，卷着盘起来放，全部放进去，压紧实，然后倒入煮好的盐水，一定要保证没过豆角，最后倒上150g的高度白酒，白酒不仅能帮助发酵、增香，还能抑制细菌生长，延长保质期，盖上盖子腌制20天左右，我们的酸豆角就做好了。