1. 白酒总酯与4大酯的关系
白酒著名专家沈怡方、李大和写道：
乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三回大答主要酯类，其含量占总酯的90%以上。
总酯=上百种酯含量之和
总酯采用化学分析方法测定，误差较大。
各种单酯采用色谱仪测定，同时出结果，准确度高。
总酯越高，可以说白酒越香。
几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。
2. 白酒总酯的检验方法步骤
指示剂法测量白酒总酯
原理用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O
2.仪器
2.1全玻璃蒸馏器：500mL。2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短于45cm。2.3碱式滴定管：25ml或50mL。2.4酸式滴定管：25ml或50mL。3.试剂和溶液
3.1氢氧化钠标准滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配制与标定。3.2氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T601配制。3.3硫酸标准溶液c（H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T601配制与标定。3.4乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶（2.2）中，加入氢氧化钠标准溶液（3.2）5mL，加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。3.5酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T603配制。
4.分析步聚
吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中，加入2滴酚酞指示剂（3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）25.00mL（若样品总酯含量高时，可加入50.00mL），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（3.3）进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇（无酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。
5.结果计算
X——样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为g/L；C——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为mol/L；V0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为mL；V1——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为mL；88——乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为g/mol；50.0——吸取样品的体积，单位为mL。所得结果应表示至两位小数。6.精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
3. 请问白酒的总酸 总酯怎么算出来的，
这是气相色谱数据，还有一些物质色谱没办法分析的。
总酸、总酯检测有专门的方法。酸碱滴定法测酸度、皂化法测总酯。
4. 白酒总酯指标低是什么原因
白酒总酯不够，就提高总酯。
1、发酵过程使用多菌种发酵，特别是产酯能力强的菌种。
2、延版长发酵期，白权酒发酵前期产酒，后期产酯。
3、蒸馏时候，做到缓慢蒸馏，缓慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物质，提高总酯含量。
4、现在总酯不够的白酒，可以根据白酒香型，适当添加相应的酯类，提高总酯。
5. 白酒中总酸和总酯各包含哪些成份
己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等
但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一样的。
浓香型以己酸乙酯为主，清香型、凤型、以乙酸乙酯为主，
6. 白酒里面的总酯哪些高适合长时间储存
白酒酯类物复质无非制是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），浓香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。都适合长期贮存，酯类不协调，口感不好。
清香型白酒乙酸乙酯偏高，因为乙酸乙酯是清香型白酒主体香。
浓香型白酒己酸乙酯偏高，因为己酸乙酯是浓香型白酒主体香。
7. 白酒中的总酯高了怎么办
白酒总酯高，没太好的方法取出。只能稀释或者与酒醅拌和重新蒸馏两种方法处理。
8. 白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。
比如浓香型回：总酸大于0.600，总酯答大于3.000
酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5
清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00
米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80
药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5
9. 白酒的总酸总酯是什么导致酸度底的呢
白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含
10. 白酒总酯指标低是什么原因
白酒中总酯低，说明发酵过程中产生的香味物质少，发酵期短，发酵版剂菌种单一造成的。
建议：权1、使用多菌种发酵白酒，比如大曲发酵白酒、生香酵母菌发酵白酒。
2、延长发酵周期，使发酵过程中的酸味物质与乙醇发生酯化反应时间充裕。