『壹』 如何鉴别白酒的质量
一、来若是无色透明玻源璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
二、把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
三、判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香。
『贰』 如何分辨白酒品质的优劣
经常喝酒的人应该有听过“酒花”这个名词，实际上酒花这个名词人们对于酒产生的泡沫的美称，而且这个称谓只存在于白酒，啤酒、洋酒、红酒都没有这个称呼。以前用多功能酿酒设备做酒的老师傅通过酒花判断白酒好坏，可现在掌握这们技艺的人越来越少。用多功能酿酒设备蒸酒时看花辨酒，竟成了酿酒人的不传之秘。酒质如何辨别好坏？酿酒人妙招，酒花可以帮你，来听听二哥的详细揭秘。
为什么会给酒产生的泡沫起了这么一个美称？这是因为很多人相信通过酒花可以识别一个酒的质量，酒花多而且消散得慢的话就是好酒。实际上真的是这样的吗？实际上很多酿酒人都说这个说法没有根据，因为即使是好酒也未必酒花多而且散得慢，相反质量差的酒，有时候也会酒花多而且散得慢。这样的情况无疑给酒质的辨别提供了一个契机，也让不少人从中进行鉴别。
现代人们检测白酒，更多的依赖于先进的检测仪器，可你知道吗?看酒花比用仪器测量更精准、更重要。 几千年来，老祖宗只要观察酒流到酒桶里泛起的酒花的状态，就知道这个酒能不能要，对于一些酿酒人而言，看酒花辨酒是酿酒技艺中的不传之秘。 酒分子与水分子结合越紧密，酒越稠，酒花越小酒分子和水分子在53度这个点上结合得是蕞牢固的，且53度白酒在储存过程中不会发生酒损。这也是多年来总结下来的经验之谈，凝结着的正是酿酒人的智慧。
酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花越小。 酒花的直径越小越好，韧度越长越好，越均匀越好。这里可以得出结论，酒精浓度在50度左右的话，酒花形状是比较好的，而且持续时间长，正好我们大多数名酒都是53度。这也是能够看出，这些名酒对于白酒质量的把握还是非常用心的，已经知道哪种酒的质量更好。
有一个很有意思的现象就是越老越好的酒其酒花越多越细密，停留的时间也越长（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大点（如绿豆，停留的时间也稍短一点（十几秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，几乎没有，停留的时间更短（几秒钟）。这个是老酒的酒花现象。酒花通常只能作为判断度数参考标准，并没有科学的说法证明酒花好的酒，质量就好。曾经我在网上看到有宣传说一个小时酒花不散的神酒，我喝过放了10年的老茅台都没有这效果，你这个酒还能保持一个小时酒花不散？因此仅仅只能够提供一种参考，不能够全部信赖。
文 : 二哥（MTJ1789）