怎么样才能酿出好白酒

❶ 怎么才能自己酿出白酒呢

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。
2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。

白酒分很多种,工艺各不相同!
按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
按酒的香型可分为:

1．酱香型白酒

也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

2．浓香型白酒

以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

3．清香型白酒

以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

4．米香型白酒

以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

5．其它香型白酒

这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

可去这里看一下,有详细的工艺教程:

http://sl.jan.com/sl/jiu/

❷ 如何发酵才能酿出好白酒

首先选择优质发酵剂，做好清洁卫生，尽量避免杂菌感染，辅料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份适当，入池低温缓慢发酵，就能酿出好酒

❸ 如何才能酿出优质白酒选好酒曲

先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧：酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。
唐三镜配套的生料高产酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。其实，这是一种先进的科技，能够将不同成分的原料彻底分解转化成酒精的品牌并不是很多的，目前，酒龙头的高产酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。
如何判断发酵的时候酒曲的质量如何?可以通过闻香味来判断，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。很多酿酒师傅有这样的疑问：在气温比较低的冬季，酒曲的发酵能够大大降低，能够酿出来的白酒出酒率也低，因此他们通常在冬季不去酿酒，这样就白白浪费了一个季度的时间，收入也会大大降低。
如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵，这样的问题就可以解决了。酒龙头的酒曲就因为酶活性非常高，在冬季这样严寒的情况下也具备很高的发酵活性，因此，即使温度低也不会影响酿酒的进程，这样一年四季都在赚钱了。
酒曲活性好事保证出酒率的关键，但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证，因为好的白酒是原汁原味的，酿酒的白酒酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。所以，对于酿酒人士而言，在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌，这是对所酿酒的品质负责。

❹ 怎样才能酿酒出好酒

第一步:要想酒好,材料是很重要的一关,所以,米一定要选上好的,酒并不全是用糯米酿的,至少要渗四分之一的大米,不然也是一定酿不出酒来的
第二步:把米洗干净凉干,用木桶装好,(有的人会问为什么要用木桶装呢,这里面可有学问了,这样蒸出来的米会更香的,渗着淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出来的米才是绝对的干,不会有水烂烂的!木桶得是原木的,没有刷漆的那种,现在市场上已没有我小时候用的那种木桶卖了)不要放水,然后放进大锅,隔水蒸两小时左右(这要看米量来定,一般两小时的米量是在十斤左右)这时的木桶里的米就会散发出一陈香味,这种香味跟我们平时闻的饭香是不一样的,然后你揭盖拿几粒米嚼一下,看看是不是软中带脆很有嚼劲,如果是的话,你就可以起锅了!
第三步:这是最重要的一步,就是酒引子,不知道现在什么地方会有酒引子卖,酒引子一定要买好的,这就像是泡茶的水,好水加好茶叶才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加温水,注意,这水的温度很重要,不能太热,不能冷的,用手试试,水温大概五六十度,手放进去觉得不热不冷就刚好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以,
第四步:把泡了酒引子的水均匀的洒在米上,让每一粒米都过滤了酒引子水!然后让水流干(一般木桶都是下面有缝的,可以过滤水的)记得把米弄松了!
第五步:这是最后的一步,就是把米放进罐子里,或者大的瓷罐里,密封,别以为这样就可以咯,酒可没那么容易酿的哟,酿酒的环境温度是很重要的,必须得在27度以上才可以酿得出来酒的,这也就是古人为什么都把酒坛子放在地窑里的原因了,地窑里一般都是冬暖夏凉的!温度很平稳!OK,一切都可以了,你只要等着酒喝就行了,大概两周你就可以闻到酒香了,酒酿越久度数就会越高,也就越有味!不过一般不会超过35度,米酒嘛!哦对了,忘了很重要的一环,酿酒要看天气,记得哟,好天气才能酿出好酒,

❺ 请问高人！咋样能酿出优质的白酒

要亮只好良好的白酒，一选择良好的糯米。然后制作成那个九之后，直至做成那个谁九过年再用这个招聘来量子，这个白酒第二这个水质也要一定的好。

❻ 揭秘，真正的好酒是怎么酿造出来的

在白酒的生产过程，注意控制以下几点才能酿出好酒： 1.原辅料清蒸，至关重要，能够去掉很专多杂味、霉味。属 2.环境卫生很关键，避免带来污染，以免给酒带来过重的杂味异味。 3.粮食蒸煮把握要点，充分吸水，熟而不腻，内无生心。 4.用曲质量是关键，好的大曲才能做出好酒。 5.水质是关键因素，没有好的水源，做不出优质白酒。 6.封窖仔细点，避免空气过多进入，让酒糟缓慢升温。 7.发酵期适当即可，过久发酵的白酒，出酒率低，酸度较大，质量不一定就好。 8.生香靠发酵，提香靠蒸馏。蒸馏操作过程需要注意轻、松、缓、匀。 9.千年老窖万年糟，窖龄越长，发酵生香越多。第一步：材料是很重要，米一定要选上好的。 第二步：把米洗干净凉干，用木桶装好。 第三步：酒引子一定要买好的。 第四步：把泡了酒引子的水均匀的洒在米上，让每一粒米都过滤了酒引子水。 第五步：就是把米放进罐子里密封，温度必须得在27度以上。

❼ 怎么才能酿出好酒

你知道流程把 主要要把卫生搞好 然后是时间的问题 酒越陈越香

❽ 白酒怎么酿啊

材料：大米5kg，酒曲复25g。

步骤：

1、大米洗制干净，放进锅里蒸。

❾ 怎样酿出好酒

在白酒的生产过程，注意控制以下几点才能酿出好酒：
1.原辅料清蒸，至关重要版，能够去掉很多权杂味、霉味。
2.环境卫生很关键，避免带来污染，以免给酒带来过重的杂味异味。
3.粮食蒸煮把握要点，充分吸水，熟而不腻，内无生心。
4.用曲质量是关键，好的大曲才能做出好酒。
5.水质是关键因素，没有好的水源，做不出优质白酒。
6.封窖仔细点，避免空气过多进入，让酒糟缓慢升温。
7.发酵期适当即可，过久发酵的白酒，出酒率低，酸度较大，质量不一定就好。
8.生香靠发酵，提香靠蒸馏。蒸馏操作过程需要注意轻、松、缓、匀。
9.千年老窖万年糟，窖龄越长，发酵生香越多。

❿ 怎么酿出高品质的白酒

高品质白酒，离不开好的酿酒工艺。酿酒工艺有很多，白酒香型不同酿酒工艺差别很大。网络文库里面有很多香型的酿酒工艺。工艺写的也算不错，比较全面。