① 发面时加入了白酒蒸出来的馒头是什么味道
少量白酒没有什么影响，多了面发不起来。
白酒中发酵过程、蒸馒头过程会蒸发掉。白酒具有杀菌作用，量大，会杀死酵母菌
② 白酒和实用碱对一起食用和面吗
白酒和食用面碱最好不要一起用来和面。
我们正常和面的时候是不会在里面掺杂白酒的，会放一些食用面碱是正常的。
白酒一般是用于做菜或者是饮用发面时放到里面的话。可能会使得面团发生改变。
③ 一斤面粉放多少酒酿
米酒发出复来的面有米制酒的自然甜味，做出来的包子味道是最好的。原料：做酵母原料：米酒125克，水250克，面粉500。主面团用面粉1000克。做法：1、米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了，发酵用了4个小时。3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
④ 和面的时候放白酒违法吗
不违法吧。。
⑤ 发面蒸馒头是放一点牛奶好还是放一点白酒好
发面蒸馒头时加入一点牛奶、奶粉是比较常见的操作，是酵母比较喜欢的口味，有利于提高发面效果，增加口感和松软度，也使得外观更加柔白讨喜。
放白酒则相对不太恰当，一是酒精容易蒸发，二是口味可能会有影响。
⑥ 发面的时候放醋或白酒会起什么作用呢我目前还没有试过呢
这样面发的会快一些，具体什么原理不太明白，因为醋和白酒都是发酵后的产物，里面富含多种微生物和菌落的原因吧，可以加速发面的速度，就相当于早些年的面引子的作用吧
⑦ 发面时放点糖和白酒行不行面好不好
你可以放一点点盐，白糖也放一点，不过白酒不要放
⑧ 酒窖馒头的做法，水和面的比例是多少，放多少米酒，还有醒面要多长时间
应该以实际情况而定。一般如下：取盆先勺面粉(以2斤近十个馒头)，后加少许米酒后用手搓揉，专再加米酒属、再揉面…直至面软硬适度成型(达到面光、手光、盆光)。盖上纱布置室温发酵4~8小时(温度越低时间越长，可掀布观察见涨起)之后再略加干粉在案上揉搓片刻成条状切成馒头状再醒半小时，上热锅蒸50分钟左右……白胖香甜的馒头出锅啦！啧啧
⑨ 快过年了，想炸麻叶，有人说和面要加白酒、鸡蛋、明凡、盐、我不知道怎样加，加多少为宜。
这个是我们过年必备的“年货”了，。1.准备原料，面粉一斤半左右，鸡蛋两个;2.面粉中加入鸡蛋，黑芝麻再加入食用油50g左右，盐两小勺.3.搓成絮状.慢慢加水揉匀，面要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜冰箱松弛（我是前一天和面第二天擀面） 4.这个就和擀面一样，越薄越好 5.用刀拉成片后对折，翻成花，好多地方也叫炸翻花 6.锅中热油，油温不能太低或者太高，5-6成即可油温低了麻叶吃油，吃上去很腻，高了就糊了
下面这个是网上看得，仅供参考
1. 在准备好的容器里打入全蛋，进行手工顺时针搅拌；在搅拌过程中加入黑芝麻继续搅拌；加入少量浓糖水（浓盐水）继续打至泡沫充盈即可；加入面粉开始和面，然后醒大约15分钟就可进入下一步骤
2. 把醒好的面团用擀面杖擀成大薄片。
3. 把擀好的薄面皮中间切开，把两个半圆面皮叠加在一起，然后依次切成长方条，菱形块。
4. 在切好的菱形片上用刀划上三道口子，然后将菱形的一角从中间那根线穿过拉一下即可。
5.把长条叠好成菱形片
6.抖散下入5成熟的油锅中炸金黄
注意：
1.面团一定要和得硬一些,不然擀皮时爱粘到一块,炸好后不酥
2.和好的面团要醒30分钟
3.擀皮时最好不撒补面,如果面软了有点粘,那就撒补面的时候用手铺开,尽量把多余的补去掉,也可刷些干淀粉做补面
4.炸之前要把菱形片抖开,如果炸时还有粘的,用筷子一挑就分开了
5.下锅时油五成热就可以了,太热放进去就糊了,大火炸制
⑩ 老面发面没发起到白酒要倒多少
发面没发起来，不能加白酒。加入白酒起到灭菌作用。
没发起来的原因是酵母菌数量不足，环境温度低造成的。应该加入酵母菌（酿酒的酵母就可以，超市发面的酵母也可以），发面的面盆放在温度高一点的地方。